Яйца - один из наиболее ценных пищевых продуктов. Ценность яйца и в белке, и в желтке. Белок яйца - полноценный легкоусвояемый белок, он составляет 75% веса яйца. Блюда из яиц легки для приготовления.
Макароны пришли в Россию в 18 веке из Франции, а родились они в Южной Италии. В Италию их привёз 14в. Марко Поло. "Трубки" из теста искусно делали китайцы, используя рисовую муку.
Овощи и зелень являются природными источниками витаминов, микроэлементов, они содержат кластерную воду. Из овощей и зелени можно приготовить много разнообразных блюд.
Кабачок - один из ближайших родственников тыквы. Это самый подходящий продукт для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и пожилых. Кабачки обладают большим набором биохимических веществ: белками, жирами, органическими кислотами, калием, кальцием, медью и фосфором. Благодаря этому кабачки легко усваиваются и вместе с жидкостью выводят из организма токсичные вещества и избыток холестерина.
Бобовые – это однолетние растения семейства бобовых, выращиваемые ради получения овощных культур.Наиболее распространенные овощные бобовые культуры – горох, фасоль, соевые бобы, чечевица. Бобовые играют большую роль в питании человека, обеспечивая организм необходимыми для здоровья веществами. Бобовые служат источником растительного белка, витаминов группы В, углеводов. Состав бобовых: * 20-40% белка, содержащего необходимые для питания человека аминокислоты; * медленно усвояемые углеводы, обеспечивающие организм глюкозой для правильной работы головного мозга; * жиры; * витамин С, витамины группы В, провитамин А. По калорийности бобовые в 3,5 раза превосходит картофель и в 6 раз капусту. Бобовые используют в пищу целиком, в виде круп и муки, свежими и консервированными. Особенно важную роль играют бобовые в вегетарианском меню, так как содержат большое количество белка.
К приправам относится множество самых различных соусов. Французы говорят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, повар - соусом, врач - землей. Слово «соус» – латинского происхождения. Буквально оно означает «солоноватый», «подсоленный». В русский язык оно пришло из французского. Соусы бывают различными по цвету - светлыми и темными (красными), и по температуре – горячими и холодными.
Ставрида, скумбрия и другая свежемороженая рыба 1. Рыбу порезать на кусочки и залить рассолом: на 1л воды 1 стакан соли. Выставить в прохладное место.Через 12 часов промыть, сложить в баночку, переложить луком, залить горячим маринадом: на 1 л воды 2 ст.л. уксуса, маслом. Через 2-3 часа готова к употреблению. 2.Рыбу порезать, посолить, выставить на холод на 12 часов. Затем сложить в баночку, переложить луком, залить маслом, уксус по вкусу. 3. 1 стакан кипячёной воды, 5-6 зубков чкснока, 3ст.л.соли, 1ч.л. сахара, перец. Залить рыбу и поставить на сутки под гнёт в прохладное место. Затем процедить и залить стаканом воды с 3-4 ложками уксуса на 3-4 часа. Рыба готова. Селёдка под горчичным соусом Её лучше приготовить за день-два до праздника. Разделайте селёдку, порежьте на кусочки. Лук нарежьте кольцами. В чистую банку сложите слоё склёдки, слой лука и т.д. Залейте горчичным соусом: уксус немного разбавьте водой, добавьте горчицу, розотрите до консистенции жидкой сметаны. Рыба под маринадом 1. Возьмите любую рыбу. Порежьте её на куски примерно 3х4см, освободите от костей, обжарьте в кипящем подсолнечном масле. Обжарьте тонко нарезанную или натёртую на крупной тёрке морковь, репчатый лук. Сложите всё это в глубокую посуду слоями:рыба, морковь, лук и т.д. Залейте томатной пастой, разведенной водой 1:1, добавьтелавровый лист, перец горошком, перец чёрный молотый и соль по вкусу и тушите доготовности в духовке или на плите. Блюдо подаётся холодным. 2. 1-1,5кг любой рыбы, 600г сырой моркови, 200г репчатого лука, 1 банка майонеза, половинка солёного огурца, соль, лавровый лист. В кипящую слегка подсоленную водй опустить нарезанную порциями рыбу, добавить огурец и лавровый лист. Варить недолго. В это время натёртую на крупной тёрке морковь поджарить, одбельно поджарить лук (под крышкой). Готовую рыбу вынуть на блюдо, сверху разложить охлаждённые морковь и лук, смашанные с банкой майонеза. На сутки поставить в холодильник. Рыбные котлеты 1 банку сарданеллы (или другой рыбы) пропустить через мясорубку с 5-6 зубками чеснока, 1 стаканом предварительно отваренного риса. Добавить 1-2 сырых яйца, сформовать котлеты, обвалять в сухарях. Жарить в подсолнечном масле.
Категория: Блюда из рыбы | Добавил: INTRA (2007-08-08)
| Автор: _AX_INTROID_
