"Вишнёвая горка"
Вишня - 1кг, вода - 1л, сахар - 1 стакан, желатин - 1ст.л., сухари - 200г
Крем: яйца - 5 штук, сахар - 1 стакан, мука - 2ст.ложки, молоко - 2 стакана
Вишни без косточек отварить, вынуть из сиропа, в который влить разбухший желатин и довести до кипения. В этом сиропе замочить сухари. Выложить полученную массу сухарей в блюдо, чередуя со слоями вишни. Оставшимся сиропом залить. Выдержать на холоде. После того, как масса застынет, сверху выложить крем.
Крем: растереть яйца с сахром, добавить муку, тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая. Нагреть на огне до загустения.

   Сливы сушёные фаршированные
Свежие, немного полежалые сливы надрезать вдоль, вынуть косточки, нафаршировать, нанизать на самую тонкую деревянную палочку, прокалывая поперёк, чтобы не распались и начинка не выпала. Сложить на деревянный лист, покрытый соломой (вместо соломы можно использовать стебли зверобоя), поставить в печь или нежаркую духовку, чтобы высохли. Повторить это несоклько раз, потом сложить в банки. Можно не снимать с палочек.
Начинка: взять ржаного высушенного хлеба, добавить тмину, развести белым мёдом, но не жидко. Вместо хлеба можно использовать свежие очищенные яблоки и апельсиновые мелко нарезанные корочки.

   "Яички" из желе
Взять несколько яиц с прочной скорлупой, осторожно сделать отверстие с тупого конца и вылить содержимое. Скорлупу хорошо промыть.
Приготовить разноцветное желе, наполнить им скорлупки и поставить в холодильник. Когда масса застыне, разноцветные яички очистить от скорлупы, выложить на тарелку или креманку и украсить кремом или взбитыми сливками.
 В пустую скорлупу можно положить небольшую сливу или вишенку, веточку смородины, клубничку.
Можно также положить вместо ягод набор отваренных мясных или рыбных продуктов, веточку петрушки и т.д.

   "Роса розы"
Сироп вишнёвый - 40г, желатин - 40г, сахар - 200г, сахарная пудра - 40г, вода - 100г.
Надо срезать душистые алые розы, ополоснуть их в чистой воде, положить в тень, чтобы просохли. В это время готовим крутое желе из вишнёвого сиропа и желатина. Потом берём просохшие розы и макаем каждую розу в тёплое желе, чтобы цветок был везде одинаково влажен. Лишнюю жтдкость осторожно стряхиваем, даём просохнуть, затем обсыпаем их сахаром, укладываем на блюдо, ставим на солнце. Сахар всосётся в оепестки роз и, обратившись в нежные кристаллики, превратит цветок в конфетку. Готовые конфеты обмыпаем сахарной пудрой. Взять оставшееся желе и сбрызнуть им лепестки роз (получится роса), поставить на 15 минут на холод. Конфеты готовы.

   "Зорька"
Берём стакан протёртых сквозь сито ягод - малины, вишни, черешни, красной смородины, земляники, клубники. Перемешиваем со стаканом сахара. Делим смесь на две части. В одну добавляем ложку муки, в другую - 2-3 ложки крахмала. Размешиваем, чтобы не было комков. Соединяем смеси и добавляем взбитые в пену белки от 8-9 яиц. Хорошенько всё взбиваем и кладём в сазанную маслом форму. Ставим на 25-30 минут в негорячую духовку - до зарумянивания.

   Засахаренная смородина
Чашку мелкого сахара растворите в сыром белке, влейте столовую ложку лимонного сока и разотрите до бела, пока масса не загустеет. Обваляйте в ней ягоды, уложите на блюдо, посыпанное сахарной пудрой, дайте обсохнуть. Сложите в банки. Так же можно приготовить клюкву.

    "Шоколад"
3ст.л.муки, 1 стакан сахарной пудры, 1ч.л. какао-порошка, 200г сливочного масла.
Все продукты перемешать, растопить сливочное масло и влить в эту смесь, добавить молотые орехи, немного лимоннолй кислоты. Тщательно перемешать и поставить на холод.

   Халва
5 стаканов семечек подсолнечника промыть, подсушить, пожарить, перекрутить на мясорубке вместе с шелухой. 5 стаканов неполных добавить муки и всё ещё раз пропустить через мясорубку ( сыпать по одной ложке). В массу влить 1-1,5 стакана подсолнечного масла и перемешать. Взять 1 стакан молока и 5 стаканов сахара и кипятить 5 минут, добавить ваниль. Быстро влить сахар в семечки и перемешать, а то схватится. Смазать формаочки растительным маслом и быстро выложить всю массу в формочки.

   "Нутела"
1. 1 стакан молока,100г сливочного масла, орехи, 1  стакан сахара, 2ст.л. муки, 2ст.л. какао.
2. 1 баночка сгущённого молока (можно сухое - 2ст.л), 2ст.л. какао, орехи, 3ст.л.сахара, немного масла, ваниль, 3ст.л. воды

   Десерт
Изюм, печенье, курага, шоколад, мёд в равных частях. Пропустить через мясорубку, сделать шарики, обвалять в печенье, верх украсить взбитыми сливками.

   Какао-шарики
250г молотого печенья вымесить со 100г молотых орехов, 150г сахара, 3ст.л.повидла. Сформовать шарики, обкатать в какао с сахаром.

   Шарики из орехов и изюма
Очищенные, поджаренные орехи, перебранный обмытый изюм без косточек и сухари пропустить два раза через мясорубку, добавить фруктовую эссенцию, хорошо перемешать, сделать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в сахарной, выложить в вазу, подать к чаю.

   Лимонный щербет
С лимонов снять цедру, измельчить, подсушить, сок из плодов отжать в отдельную посуду. Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него цедру, проварить 2-3 минуты.  В готовый некипящий горячий сироп влить сок лимонов, хорошенько размешать, охладить.
На 3 лимона: 2 стакана сахара, 3 стакана воды.

   Клубничный снег
Подготовленную клубнику посыпьте половинным количеством сахара. Выделившийся через некоторое время ягодный сок отделите. Вместе с остальным сахаром взбейте белки и постепенно введите туда ягодный сок. Взбитую массу осторожно выложите на ягоды клубники, посыпанные рублеными орехами.
300г клубники, 125г сахара, 2-3 белка, 2-3ст.л.рубленых орехов.

   "Мамин изюм"
С осени заготовляю лакомство, которое дети называют "мамин изюм". Морковь, свеклу, брюкву и тыкву мою и чищу.  Нарезаю мелкими продолговатыми дольками и всё вместе ставлю парить до коричневого цвета. Потом откидываю на дуршлаг, а когда сок стечёт, дольуи раскладываю на противень или чистую фанеру и вялю на солнце, закрыв сверху марлей. Досушиваю  в духовке, слежу, чтобы не подгорало.

   Халвайтар
Это жидкая халвоподобная смесь.
Вначале перекалить жир или масло, охладить его, высыпать в него муку и, размешивая, вновь поставить на огонь, осторожно подогревая, пока мука не приобретёт коричневый оттенок (но не подгорит!). После это влить разведенный в кипятке сахар и кипятить на слабом огне, всё время помешивая, доведя до густоты сметаны. Незадолго до готовности в халвайтар добавить орехи, а после готовности - ванилин. Подавать халвайтар в пиалах, есть в горячем виде с чаем.
На 100г бараньего сала или топлёного масла: 100г орехового ядра, 1 стакан муки, 1 стакан сахарного песка, 1-3 стакана воды, 0,25ч.л. ванилина.

   Пастила из малины
2 стакана ягод и 1,5 стакана сахара варить 30 минут. Затем ягоды протереть через сито, выложить в плоскую посуду и поставить в слабо нагретую духовку. Если масса жидковата, добавить сахара.

   Цукаты из тыквенных корок
Тыквенные корки очистить от кожицы, положить в 10-процентный раствор поваренной соли (100г соли на литр воды) и оставить не менее чем на сутки. Затем корки вымочить в холодной воде и проварить до полного удаления соли. После этого залить корки сахарным сиропом 70-процентной концентрации (700г сахара на литр воды), нагреть до кипения и остудить. Операцию повторить 4-5 раз, пока корки  полностью не пропитаются сахаром и не станут прозрачными. Готовые корки откинуть на сито, дать стечь сиропу, а затем подсушить в течение 6-8 часов в тёплой духовке. После чего разрезать на небольшие кусочки, засыпать их сахаром, перемешать и, встряхивая на сите, удалить сахар.

   Шоколадные тянучки
Разогреть в миске 2ст.л. сливочного масла. Смешать 1ст.л. мёда, 2-2,5ст.л. сахара, 1,5-2ст.л. какао и 3-5ст.л. кипячёной воды. Вылить в миску. Греть на слабом огне. Разлить в формочки.

   Цукаты из арбузных корок
С арбузных корок срезают грубый наружный покров, разрезают их на куски шириной 5см, заливают холодной водой и вымачивают двое суток, меняя воду через каждые 6 часов. После этого корки арбуза выкладывают на сито и дают стечь воде. Сахар заливают водой (на 1кг сахара - 100г воды) и ставят на плиту. Когда виропзпкипит, опускают в него корки и продолжают варить при тихом кипении до тех пор, пока корки не станут мягкими и прозрачными, потом снимают с плиты и остужают. Остывшие корки вынимают из сиропа, укладывают на металлическое сито и ставят в подогретую духовку ( при температуре 40 градусов), а сироп уваривают до густоты сахарной помады. Им обливают с ложки каждый кусочек корки и оставляют в духовке, чтобы подсохли. Готовые цукаты выкладывают в стеклянные банки, плотно закрывают крышкой  и хранят в сухом помещении.
Так же готовят цукаты из дынных корок. Цукаты должны быть прозрачными, и, если их сжать, влага не дожна выделяться.
Готовые цукаты обсыпают сахаром. На 1кг очищенных арбузных корок 2кг сахара, 200г воды.

   Сладкое
Выньте из компотов, варенья целые ягоды и фрукты (яблоки, груши порежьте). Выложите в широкие фужеры, перекладывая взбитой сметаной, охладите. Подавая на стол, добавьте в каждый по две ложкт мороженого. Посыпьте сверху измельчёнными орехами. 

   Засахаренная смородина
Чашку мелкого сахара растворите в сыром белке, влейте столовую ложку лимонного сока и разотрите добела, пока масса не загустеет. Обваляйте в ней ягоды, уложите на блюдо, посыпанное мелким сахром или пудрой, дайте обсохнуть и сложите в банки.
Так же можно приготовить и клюкву.

   Гозинаки
Орехи слегка прожарить на слабом огне, затем нарезать небольшими кусочками, но не очень мелко. Миндаль и фундук надо предварительно ошпарить и снять кожицу, затем обжарить.
Мёд прокипятить в алюминиевой или медной миске и уварить его до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце.
Всыпать в мёд орехи и продолжать варить, непрерывно помешивая, пока не появится аромат и вкус  поджаренного, то есть пока не начнётся карамелизация. Но ещё перед этим всыпать сахарную пудру, которая придаст гозинаки хрупкость.
Выложить массу на деревянную доску, предварительно смоченную холодной водой (или на мраморную, смазанную маслом), и раскатаь в пласт толщиной 1см скалкой, также смоченной водой. Остудить, нарезать на квадраты, просушить до затвердения.
На 1кг очищенных орехов: 1кг мёда, 0,25 стакана сахарной пудры.

   Конфеты "Антошка"
Консервную банку какао с молоком варить 1-1,5 часа. Слегка остудив, переложить в миску, добавить один стакан  измельчённых грецких орехов. На противень постелить лист фольги, посыпать сухарями или мукой и ложкой выложить небольшие порции конфетной массы. На каждую лепёшечку положить по ягодке из варенья. Поставить в духовку ан 10-15 минут. Остудить и снять с противня.

   "Шоколад" из моркови
1,5-2кг очищенной и хорошо вымытой моркови натрите на тёрке. Отожмите сок, перелейте его в эмалированную кастрюлю. На самом малом огне упаривайте сок, всё время перемешивая, до тех пор, пока  не получится масса коричневого цвета. Конец варки можно узнать так:  опустите в патоку  чистую сухую чайную ложку и медленно выньте её. Патока готова, если за ложкой потянется нить.
Возьмите 20г сливочного масла или маргарина, 1-2ч.л. какао-порошка, несколько кристалликов ванилина или ванильный сахар на кончике ножа, 100г ядрышек любых орехов. Орехи слегка обжарьте на сковороде и, когда остынут, истолките в ступе. Всё это внесите в патоку, ванилин - в самый последний момент. Размешайте и перенесите массу на чистую тарелку, смоченную водой.
Такое лакомство можно приготовить из арбуза, но не переспевшего (6кг арбузной мякоти), яблок и груш (4кг спелых плодов).

     Накалдана
2 чашки сахара, 1 чашка воды, 1,5 чашки сырых арахисов, топлёное масло.
Варите воду с сахаром, пока станет клейкой. Проверьте пальцами, взяв каплю из ложки: она будет ощущаться слегка жесткой. Снимите сахарный сироп с огня. Медленно жарьте арахис в топлёном масле 15 минут до готовности, затем переложите  в широкую плоскую сковороду. Постепенно, по ложке и помешивая, добавляйте сахарный сироп. Получится конфетный арахис. Скатайте маленькие твёрдые шарики.

   Арахис и изюм
Смелите арахис, затем приготовьте его в топлёном масле. Смелите изюм в таком же количестве. Добавьте сахарный сироп (2 чашки сахара, 1 чашка воды) и варите всё вместе, пока загустеет. Скатайте маленькие шарики. Арахис можно заменить миндалём.

   Щербет из арбуза
6 чашек мякоти арбуза, сок из 1/2 лимона, 2,5 чашки сахара, 2 чашки взбитых сливок.
Раздавите арбуз, добавьте лимонный сок, сахар, поместите в широкую чашку и поставьте в холодильник на 30 минут. Налейте сливки в щербет и пусть всосуться.

   Халва из миндаля
240г бланшированного миндаля, 1,5 чашки сахара, 1 чашка воды, 1/2 чашки масла, 2ст.л.муки
Сотрите миндаль в порошок. Растопите масло и добавьте миндаль и муку, готовьте. Сделайте густой сироп и добавьте смесь миндаля. Мешайте и варите, пока загустеет. Положите на блюдо и нарежьте после охлаждения.

   Халва из моркови
Помойте, сотрите морковь. Положите масло на сковороду и добавьте морковь. Медленно готовьте минут 40, пока станет мягкая. Затем добавьте остальное масло и сахар. Варите 10-15 минут пока станет как джем. Посыпьте кардамоном.

   Халва из манки
1 чашка манки, 1/2 чашки масла, 1,5 чашки воды, 1 чашка сахара, пригоршня жёлтого изюма.
 Смешайте воду и сахар и доведите до кипения. Растопите масло на сковороде, добавьте манку, изюм, помешивайте, пока всё пожелтеет. Добавьте манку в сироп, подержите на огне 2-3 минуты, помешивая. Подайте тёплой.

   Кхоя
2 чашки жирного молока, 3 пригоршни сахара, лущёные фисташки.
Варите молоко на большом огне. Сделайте концентрированное молоко, добавьте сахар. Затем образуйте шарики из кхои, в  центр вдавите фисташки. Окончательная форма напоминает лодку.

   Помадка
300г воды и 1кг пилёного сахара. Когда образуется тягучая масса, выливают в смоченную водой фарфоровую посуду, сверху сбрызгивают холодной водой и ставят на холод. Когда масса остынет, делят на части. К каждой добавляют или кофе, либо какао, либо ликёр, либо сок. Нагревают. На смоченное водой стекло ставят формочки без дна и выливают в них тёплую массу. Можно массу выложить пластом и разрезать ножом. (Когда сироп остынет, взбить до образования однородной массы).

   Ириски
В миску положите 4ст.л. сахара, 2ст.л. молока или сметаны и буквально каплю подсолнечного масла. Держать на среднем огне, пока масса станет коричневой. Вылить на противень, смазанный маслом или посыпанный сахаром. Можно добавить изюм.

   Козинаки
Растопить в миске 100г масла, всыпать 1 стакан сахара и греть, пока масса станет коричневой. Тогда добавить 5 стаканов очищенных жареных семечек. Сверху - рубленые орехи.

   Сливочное полено
Растопите 200г сливочного масла, добавьте, тщательно растирая, 2 стакана сахара, 3ст.л. воды, 3ст.л. какао. Поставьте на маленький огонь, непрерывно мешая. Как только масса загустеет, снимите с огня, охладите до тёплого состояния. Добавьте 250-300г провернутого через мясорубку любого печенья и 1 стакан  жареных, мелко нарубленных орехов. Полученную массу заверните в пергамент и положите в морозильную камеру на 8-10 часов.
   Халва восточная
2 стакана муки, 2 стакана топлёного масла, 3/4 стакана сахара, щепотка ванилина.
На сковороду насыпьте муку слоем в 3-4 см. Постоянно перемешивая, поджарьте её до коричневого цвета. В жаровню налить масло, сахар и кипятить до полного растворения сахара (около 5 минут). Затем всыпать обжаренную муку и всё тщательно перемешать. Приготовленную массу разложить ровным слоем 5-6см на лоток и уплотнить. Охладить.

   Халва ореховая
В молоке растворяют сахар и нагревают до кипения, затем при помешивании приливают тонкой струйкой раствор кукурузного крахмала в молоке (1ст.л. крахмала в 0,5 стакана холодного молока) и доводят до кипения. Приготовленным сладким молоком с крахмалом заливают ядра грецких орехов, разрезанных пополам и обжаренных в сливочном масле. Полученную массу нагревают 25-30 минут, затем тщательно перемешивают, выливают на блюдо и посыпают толчёной корицей.
Подают горячей.
3,5 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 1ст.л. кукурузного крахмала, 300г ядер грецких орехов, 200г сливочного мамсла, корица.

   Халва с мёдом
Муку просеять через сито, затем пересыпать её на сковороду, добавить топлёное масло, тщательно перемешать и, продолжая перемешивать, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы жёлтого цвета. Залить массу мёдом и обжаривать 5 минут. Горячую халву переложить на тарелку, разрезать.
500г муки, 200г топлёног масла, 200г мёда.

   Миндальный рулет с повидлом
120г очищенного миндаля (молотого), 120г сахарной пудры, 60г повидла, 30г рубленого миндаля.
Продукты хорошо вымесить.
Кухонную доску обильно посыпать сахарной пудрой, скатать на ней из массы толстую колбасу и оставить её на сутки в прохладном месте.

   Конфеты "Малютка"
Возьмите 150г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 3-4ст.л. какао и 1стакан сахара. Всё перемешать и кипять 5 минут. Остудить, добавить молочную смесь "Малютка". Скатать шарики.

   Лимнно-морковные шарики
К 1кг мелко натёртой моркови добавить 800г сахара, тёртую цедру и сок одного лимона и тушить на умеренном огне, помешивая, 15-20 минут. Затем снять крышку и тушить до полного испарения сока. Когда масса станет густой и клейкой, снять и охладить. Из чуть тёплой массы сформовать шарики, обкатать в сахарном песке, выложить на сито и сушить несколько дней.

   Трюфели
1 пачку какао смешать с 1 пачкой сухого молока (0,5кг), растереть. Сварить сахарный сироп (0,5кг сахара), положить в него 100г масла сливочного. Смешать обе смеси, хорошо растирая и перемешивая. Сформовать конфеты.

   Конфеты
Грецкие орехи обжарить, измельчить, добавить мёд до получения пластичной массы, скатать шарики, обвалять в какао.