Баклажаны нежные (А)
Сладкий перец и баклажаны разрезать на две части и обжарить в подсолнечном масле. Уложить в банку слоями, пересыпая чесноком. Залить маринадом. На 3-литровую банку: 1 стакан сахара, 0,5 стопки уксуса, 1ст.ложка соли, 1 стакан кипячёной воды, 1 горький перец. Залить и закатать.

  Баклажанная икра (А)
Свежие баклажаны 1,5кг моют, дают стечь воде, пекут на листе в духовке (можно сварить).С ещё горячих снимают кожицу, удаляют плодоножки, кладут на доску и мелко рубят. Свежий салатный перец 150г моют, режут на шматки, бланшируют в кипящей воде 3-5 минут, охлаждают водой и пропускают через мясорубку. 150г спелых помидоров моют, дают стечь воде и протирают на тёрке или пропускают через мясорубку. 10г молодого зелёного укропа и петрушки моют, сушат, режут по 5см. 150г репчатого лука режут кружками и жарят в 200г подсолнечного масла до золотистогог цвета. Подготовленные баклажаны, перец, помидоры, лук, зелень укладывают в кастрюлю, добавляют 25г соли, 0,5ч.ложки душистого перца, 1-2ст.ложки 5% столового уксуса, 2-3ч.ложки сахара, нагревают до кипения, постоянно помешивая. После чего расфасовывают в банки и накрывают крышками. Стерилизуют на кипящей водяной бане 0,5-литровые - 70 минут, 1-литровые - 80 минут, затем сразу же закатывают.

  Соте из баклажан (А)
5кг баклажан, 2кг моркови, 1кг белого корня, 1кг болгарского перца.
Порезать морковь, белый корень и перец, обжарить всё вместе. Баклажаны порезать кружочками. Вскипятить рассол, залить баклажаны, выдержать 30 минут. Рассол слить, баклажаны уложить в кастрюлю:ряд баклажан, ряд овощей и т.д. Поставить иушить до готовности. Сложить в банки и стерилизовать 0,5-литровые 15-20 минут.

  Рагу из  баклажан (А)
3кг баклажан режут кружочками с кожурой, солят и выдерживают 20 минут. Обмывают водой, дают ей стечь, обваливают в муке и обжаривают. 750г лука режут и жарят в 900г подсолнечного масла до золотистого цвета. 3кг помидоров варят до мягкости и протирают через дуршлаг. 1,2кг моркови трут на крупной тёрке и тушат в 150г масла.  Лук, помидоры, морковь смешивают, добавляют специи и кипятят 10-15 минут, после чего в соус выкладывают баклажаны и кипятят на слабом огне 10 минут. Расфасовывают по банкам и закрывают крышками.  Стерилизуют 0,5-литровые - 50 минут, 1-литровые - 60 минут.

  Баклажаны острые (А)
5кг баклажан помыть, нарезать кружочками. Растворить 1 кг соли в ведре воды и выдержать в этой воде баклажаны 3 часа под гнётом. Воду слить на дуршлаг, чтобы баклажаны стали сухими, и жарить. Приготовить соус: 1стакан подсолнечного масла, 1 стакан уксуса, 100г чеснока, 2 стручка горького перца. (перец и чеснок пропустить через мясорубку). Выкладывать в банки слоями, каждый слой поливая соусом. Закрыть крышками.

  Икра из баклажан (А)
3кг баклажан и 1,5кг моркови пропустить через мясорубку. 1кг лука порезать мелко и не сильно поджарить. 1,5кг помидоров и 4-5 штук болгарского перца мелко порезать. Всё перемешать, добавить по вкусу соль, перец, сахар. Тушить, пока выкипит вся жидкость, разложить по банкам и закатать.

  Баклажаны фаршированные (А)
Проварить  баклажаны 5-7 минут, не очищая, разрезать вдоль не до конца. Приготовить начинку: морковь, горький перец соль, укроп, петрушка, чеснок, помидора, майонез - тушить(можно без майонеза, и не тушить). Начинить баклажаны, положить в кастрюлю под гнёт. Через 10 дней разложить по банкам, залить маслом и закрыть капроновыми крышками.

  Заготовка из баклажан (А)
Очистить кожицу, залить водой, добавить соль (на 5кг баклажан 150г соли) и варить почти до готовности, разложить горячими в банки и закатать, чтобы были покрыты соком.

  Баклажаны солёные (А)
5кг баклажан, 1кг моркови, 0,5кг чеснока, петрушка, укроп.
Баклажаны отварить почти до готовности, охладить, разрезать вдоль и начинить:чеснок мелко нарезать, морковь натереть на мелкой тёрке, укроп мелко порезать. Сложить в кастрюлю и залить рассолом: 2ст.ложки соли на 1 л воды, закипятить, охладить. Сверху положить гнёт, накрыть салфеткой. При появлении плесени, смывать.

  Баклажаны консервированные (А)
5кг баклажан, 5 литров воды, 1 бутылка уксуса, перец чёрный душистый горошек, лавровый лист.
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, хорошо посолить и оставить на 3 часа. Затем слить воду и положить в кипящий маринад (вода, уксус), кипятить 5-7 минут. На дно банок положить перец горошек, лавровый лист, разложить баклажаны, залить маринадом и закатать. Получается 6 литров.

  Баклажаны фаршированные солёные (А)
Баклажаны отварить до готовности, разрезать вдоль. Приготовить начинку:мелко нарезать петрушку, чеснок, горький перец, сельдерей. Начинить баклажаны и выложить в кастрюлю под гнёт, предварительно на дно которой положить смородиновый лист, чеснок, укроп, петрушку. Залить рассолом :на 1л воды 2-2,5ст.ложки соли. Выдержать 10-12 дней, разложить в банки, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодное место.

  Баклажаны в томатном соке (А)
5кг баклажан, 5л томатного сока, 2 стакана растительного масла, 2 стакана сахара, 0,5 стакана уксуса, 15 шт. болгарского перца, 200г чеснока, 10-15шт. лаврового листа, 10-15шт чёрного перца горошка, 10ст.ложек соли (или по вкусу), 2-3 больших головки репчатого лука.
Баклажаны не чистить, порезать кружочками или дольками, посолить и выдержать под гнётом 30 минут (но не более часа). Чеснок пропустить через мясорубку. Лук обжарить. Томатный сок довести до кипения, добавить в него сахар, масло, все специи, остаток соли и довести до кипения. Добавить нарезанный дольками болгарский перец и баклажаны и кипятить 15 минут. За 3 минуты до готовности положить чеснок. В горячем виде разложить в горячие стерильные банки, закатать.

  Баклажаны с перцем (А)
В кастрюлю влить 200г подсолнечного масла, положить 1ст.ложку соли, 1ст.ложку уксуса, 1ст.ложку сахара, лавровый лист, перец чёрный горошек, 3-4 порезанных колечками больших луковицы, 1-2 порезанных больших моркови.
2кг баклажан разрезать пополам или на три части (если большие), выложить в кастрюлю на овощи,. Почистить 1кг болгасркого перца и вложить в каждый помидор, положить на баклажаны. С момента закипания варить 35-40 минут. Горячими разложить в сухие стерильные банки, закатать.

  Баклажаны как грибы (А)
5кг баклажан нарезать кубиками, посолить, чтобы вышла горечь и проварить 5 минут, остудить
Смешать перец горький, укроп, петрушку, 1 стакан зубчиков чеснока, пропущенных через мясорубку, 2,5ст.ложки соли, 1 стакан уксуса, 2 стакана подсолнечного масла. Хорошо перемешать и смешать с подготовленными баклажанами. Разложить в банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике. Можно закатать, стерилизовать не надо.

  Баклажаны консервированные (А)
16шт баклажан, 16шт. сладкого болгарского перца, 16 луковиц, 16 помидоров, 8шт.моркови, хороший пучок петрушки, 0,5шт горького красного перца, лавровый лист, душистый перец, 0,5 стакана 9% уксуса, горсть соли, 2 горсти сахара, 0,5л растительного масла.
Все продукты измельчить, сложить в кастрюлю и тушить 1,5 часа. Разложить в подготовленные горячие банки, долить сиропом и закатать. Укутать до остывания.

  Баклажаны в томатном соусе (А)
10 крупных баклажанов, 10 стручков болгарского перца, 10 небольших луковиц, 10 помидоров, бутылка подсолнечного масла, 2 стакана томатного сока, стакан сахара, 3ст.ложки соли.
Приготовить маринад:влить в кастрюлю подсолнечное масло, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана сахара, 2 ст.ложки соли. Когда всё это закипит, вливаем два стакана томатного сока. В кипящий маринад опускаем порезанные кружочками (толщиной 3-4см) баклажаны и даём покипеть под крышкой минут пять. Размешивать не нужно, достаточно встряхивать кастрюлю. После того, как добавим очищенный перец, лук, сахар, остаток соли кипятим всё это ещё минут пять. Снимаем с огня, кладём в маринад с овощами помидоры (чтобы они размякли, достаточно будет 5-6 минут), раскладываем в банки, закатываем, поворачиваем вверх дном и накрываем.

  Баклажаны острые жареные (А)
5кг баклажан, 200г 9% уксуса, 100г чеснока, 50г свежего горького перца, 300г сладкого перца, 250г подсолнечного масла, 0,5 стакана крупной соли, 5 лавровых литсочков, немного горошин душистого перца, зелень петрушки.
Бакалажаны отвариваем в подсоленной воде или печём в духовке, пока не станут мягкими. Потом разрезаем каждый вдоль и на 5 минут кладём под гнёт (только отваренные). Половинки опять разрезаем на четыре части и после того, как обжарим с обеих сторон в подсолнечном масле, складываем в посуду. Соус готовим так: измельчаем горький и сладкий перец вместе с чесноком, можно на мясорубке, солим, добавляем специи, поливаем маслом и этим соусом смачиваем слой баклажанов, которые уложены в банку.  Стерилизуем 15-20 минут.

  Баклажаны - заготовка (А)
5кг баклажан, 3л воды, 3ст.ложки соли, 1 стакан уксуса.
Баклажаны порезать кубиками (не чистить), проварить в маринаде 5 минут. Маринад слить, в подготовленные банки положить перец горошек, чеснок (2 головки уйдёт), разложить горячие баклажаны, закатать.