Яйца - один из наиболее ценных пищевых продуктов. Ценность яйца и в белке, и в желтке. Белок яйца - полноценный легкоусвояемый белок, он составляет 75% веса яйца. Блюда из яиц легки для приготовления.
Макароны пришли в Россию в 18 веке из Франции, а родились они в Южной Италии. В Италию их привёз 14в. Марко Поло. "Трубки" из теста искусно делали китайцы, используя рисовую муку.
Овощи и зелень являются природными источниками витаминов, микроэлементов, они содержат кластерную воду. Из овощей и зелени можно приготовить много разнообразных блюд.
Кабачок - один из ближайших родственников тыквы. Это самый подходящий продукт для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и пожилых. Кабачки обладают большим набором биохимических веществ: белками, жирами, органическими кислотами, калием, кальцием, медью и фосфором. Благодаря этому кабачки легко усваиваются и вместе с жидкостью выводят из организма токсичные вещества и избыток холестерина.
Бобовые – это однолетние растения семейства бобовых, выращиваемые ради получения овощных культур.Наиболее распространенные овощные бобовые культуры – горох, фасоль, соевые бобы, чечевица. Бобовые играют большую роль в питании человека, обеспечивая организм необходимыми для здоровья веществами. Бобовые служат источником растительного белка, витаминов группы В, углеводов. Состав бобовых: * 20-40% белка, содержащего необходимые для питания человека аминокислоты; * медленно усвояемые углеводы, обеспечивающие организм глюкозой для правильной работы головного мозга; * жиры; * витамин С, витамины группы В, провитамин А. По калорийности бобовые в 3,5 раза превосходит картофель и в 6 раз капусту. Бобовые используют в пищу целиком, в виде круп и муки, свежими и консервированными. Особенно важную роль играют бобовые в вегетарианском меню, так как содержат большое количество белка.
К приправам относится множество самых различных соусов. Французы говорят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, повар - соусом, врач - землей. Слово «соус» – латинского происхождения. Буквально оно означает «солоноватый», «подсоленный». В русский язык оно пришло из французского. Соусы бывают различными по цвету - светлыми и темными (красными), и по температуре – горячими и холодными.
Хинкали (А) Тесто пресное как на пельмени. От теста отщипывают кусочки теста, раскатывают его в лепёшки толщиной 2мм. На середину лепёшки кладут фарш, для чего мясо пропускают через мясорубку, добавляют в него рубленый репчатый лук, зелень петрушки, перец, соль, немного воды. Лепёшки заворачивают, придавая им грушевидную форму, и варят 12-15 минут в подсоленной воде. На стол подают с маслом.
Фаршированные галушки (А) Из муки, яиц и подсоленной воды замешивают крутое тесто, отстаивают его 20 минут, раскатывают брусочками, нарезают небольшими кусочками, фаршируют каждый кусочек нарезанной небольшими кубиками свининой, заправленной солью и перцем, поджаренным луком, нарезанным мелкими кубиками, и отваривают в кипящем бульоне 7-10 минут. Готовые галушки подают с бульоном, посыпав зеленью петрушки и укропа. 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, соль, 0,5 стакана воды; 400г свинины, 1 большая луковица, 1ст.ложка жира, соль, перец - по вкусу.
"Мясные" вареники (А) Замесите тесто: стакан кефира, мука - сколько возьмёт. Тесто должно быть не крутым и не мягким. Отварите картофель и капусту, перекрутите на мясорубке, слегка поджарьте на подсолнечном масле с луком. Когда фарш остынет, посолите, поперчите и лепите вареники. Сварить вареники на пару. Готовые вареники перемешать с маслом и пережаренным луком. По вкусу они почти не отличаются от мясных
