Яйца - один из наиболее ценных пищевых продуктов. Ценность яйца и в белке, и в желтке. Белок яйца - полноценный легкоусвояемый белок, он составляет 75% веса яйца. Блюда из яиц легки для приготовления.
Макароны пришли в Россию в 18 веке из Франции, а родились они в Южной Италии. В Италию их привёз 14в. Марко Поло. "Трубки" из теста искусно делали китайцы, используя рисовую муку.
Овощи и зелень являются природными источниками витаминов, микроэлементов, они содержат кластерную воду. Из овощей и зелени можно приготовить много разнообразных блюд.
Кабачок - один из ближайших родственников тыквы. Это самый подходящий продукт для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и пожилых. Кабачки обладают большим набором биохимических веществ: белками, жирами, органическими кислотами, калием, кальцием, медью и фосфором. Благодаря этому кабачки легко усваиваются и вместе с жидкостью выводят из организма токсичные вещества и избыток холестерина.
Бобовые – это однолетние растения семейства бобовых, выращиваемые ради получения овощных культур.Наиболее распространенные овощные бобовые культуры – горох, фасоль, соевые бобы, чечевица. Бобовые играют большую роль в питании человека, обеспечивая организм необходимыми для здоровья веществами. Бобовые служат источником растительного белка, витаминов группы В, углеводов. Состав бобовых: * 20-40% белка, содержащего необходимые для питания человека аминокислоты; * медленно усвояемые углеводы, обеспечивающие организм глюкозой для правильной работы головного мозга; * жиры; * витамин С, витамины группы В, провитамин А. По калорийности бобовые в 3,5 раза превосходит картофель и в 6 раз капусту. Бобовые используют в пищу целиком, в виде круп и муки, свежими и консервированными. Особенно важную роль играют бобовые в вегетарианском меню, так как содержат большое количество белка.
К приправам относится множество самых различных соусов. Французы говорят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, повар - соусом, врач - землей. Слово «соус» – латинского происхождения. Буквально оно означает «солоноватый», «подсоленный». В русский язык оно пришло из французского. Соусы бывают различными по цвету - светлыми и темными (красными), и по температуре – горячими и холодными.
Картофельные фигурки (А) В сваренный и протёртый картофель добавляют яйца, маргарин, перемешивают, раскатывают. Из картофельной масcы формируют выемками различные фигурки, обваливают их в крахмал и обжаривают обычным способом в масле. Подают с луковым соусом. 800г очищенного картофеля, 1 яйцо, 2 ст.ложки маргарина, крахмал, жир для поджаривания.
Картофельная кулебяка (А) Очистить сваренный в мундире картофель, помять до пюреобразной массы, добавить муку или манную крупу, 1 яйцо, посолить и хорошо вымешать. Для фарша сварить вкрутую яйца, мелко их изрубить, перемешать со спассерованным мелко нарезанным луком. Взять подходящую полотняную салфетку, смочить, разложить на столе и выложить на неё картофельную массу в виде вытянутой лепёшки толщиной 2 см. На середину полоской выложить фарш. С помощью салфетки свернуть кулебяку рулетом, рукой, смоченной водой, разровнять её и переложить на смазанный жиром противень. Верх смазать взбитым яйцом и поставить в духовку запекать. 1кг картофеля, для фарша 4 яйца, 1ст.л муки или манной крупы,2-3 луковицы, 50г любого жира.
Салат из картофеля с квашеной капустой (А) Отварить картофель, очистить и нарезать кружочками, положить в салатницу, добавить квашеную капусту, предварительно отжатую от рассола, мелко нарезанный репчатый лук. Посолить поперчить, заправить растительным маслом.
"Поросенок" жареный 1кг картофеля, 1 стакан молока, 2ст.ложки сливочного масла, соль по вкусу. Для начинки: 700г мяса, 2-3 головки репчатого лука, 3ст.ложки жира, соль, перец, лавровый лист. Картофель очистить и сварить, потолочь, добавить масло, соль, разбавить горячим молоком. Начинка: мясо нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и обжарить. Залить 3 стаканами кипятка, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1-1.5 часа. После тушения добавить отдельно поджаренный мелко нарезанный лук, 1 лавровый листик, 5-6 горошин перца и тушить еще полчаса. На керамическое блюдо, смазанное маслом, выложить тонкий слой картофельного пюре, затем - всю мясную начинку. Сверху покрыть оставшимся пюре и из него вылепить тушку "поросенка". Смазать взбитыми яйцами и поставить в духовку на 1-1.5 часа. При подаче полить жиром, украсить вареными яйцами, солеными огурцами, любимы овощами и зеленью.
