Яйца - один из наиболее ценных пищевых продуктов. Ценность яйца и в белке, и в желтке. Белок яйца - полноценный легкоусвояемый белок, он составляет 75% веса яйца. Блюда из яиц легки для приготовления.
Макароны пришли в Россию в 18 веке из Франции, а родились они в Южной Италии. В Италию их привёз 14в. Марко Поло. "Трубки" из теста искусно делали китайцы, используя рисовую муку.
Овощи и зелень являются природными источниками витаминов, микроэлементов, они содержат кластерную воду. Из овощей и зелени можно приготовить много разнообразных блюд.
Кабачок - один из ближайших родственников тыквы. Это самый подходящий продукт для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и пожилых. Кабачки обладают большим набором биохимических веществ: белками, жирами, органическими кислотами, калием, кальцием, медью и фосфором. Благодаря этому кабачки легко усваиваются и вместе с жидкостью выводят из организма токсичные вещества и избыток холестерина.
Бобовые – это однолетние растения семейства бобовых, выращиваемые ради получения овощных культур.Наиболее распространенные овощные бобовые культуры – горох, фасоль, соевые бобы, чечевица. Бобовые играют большую роль в питании человека, обеспечивая организм необходимыми для здоровья веществами. Бобовые служат источником растительного белка, витаминов группы В, углеводов. Состав бобовых: * 20-40% белка, содержащего необходимые для питания человека аминокислоты; * медленно усвояемые углеводы, обеспечивающие организм глюкозой для правильной работы головного мозга; * жиры; * витамин С, витамины группы В, провитамин А. По калорийности бобовые в 3,5 раза превосходит картофель и в 6 раз капусту. Бобовые используют в пищу целиком, в виде круп и муки, свежими и консервированными. Особенно важную роль играют бобовые в вегетарианском меню, так как содержат большое количество белка.
К приправам относится множество самых различных соусов. Французы говорят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, повар - соусом, врач - землей. Слово «соус» – латинского происхождения. Буквально оно означает «солоноватый», «подсоленный». В русский язык оно пришло из французского. Соусы бывают различными по цвету - светлыми и темными (красными), и по температуре – горячими и холодными.
Фаршированній лук в тесте Берём 12-14 самых больших луковиц, моем и опускаем в кипяток на несколько минут, не очищая шелухи. Вынимаем, даём остыть и очищаем шелуху. Внутренность осторожно вынимаем ножиком, оставляя стенку. Внутренность мелко рубим, кладём в кастрюлю, заливаем 3/4 стакана сливок, варим из этого кашу и протираем через сито. Затем берём филе 1 курицы, пропускаем через мясорубку, добавляем 4 яйца, 200г растопленного масла и 4 мелко изрубленных сосиски ( можно взять вареную колбасу, а вместо курицы - говядину), немного тёртого сыра, 4-5 вымоченных в молоке ломтей белого хлеба (без корки). Солим, перчим по вкусу, прибавляем луковое пюре, всё хорошо вымешиваем и начиняем приготовленные луковицы. Затем готовим тесто (растираем добела 200г масла, добавляем 2 желтка, 1 яйцо и 1/4 стакана водки, всыпаем около 400г муки, размешиваем, ставим на 30 минут на холод - получается рассыпчатое тесто). Тесто раскатываем как можно тоньше и режем квадратами. В середину каждого квадрата кладём луковицу, а 4 конца складываем наверху так, чтобы они образовали четыре листочка, середину зищипываем покрепче, чтоб не разошлась. Тесто смазываем взбитым яйцом и выпекаем в духовке до золотистой корочки. Лук, фаршированный картофелем и грибами 10 крупных луковиц, 2 отварных картофелины, 2 горсти сушёных грибов, чёрный молотый перец, соль, 1 сырое яйцо, 100г сливочного масла, 1ст.л. муки, 1/2 стакана сметаны, 2ст.л. тёртого сыра, зелень укропа и петрушки. Сушёные грибы замочить на 4 часа и сварить в той же воде. Воду слить, грибы мелко нашинковать и обжарить с луком. Фарш: отварной картофель размять с обжаренными грибами и луком. Добавить взбитое яйцо, соль, перец, зелень и хорошо перемешать. Лук: очистить, обрезать на 1/3 со стороны корешков. Разобрать его на 2-3 слоя и заполнить фаршем с верхом. Уложить лук в смазанную жиром сковороду и сверху полить маслом. Поставить в духовку на средний огонь на 20 минут. Соус: поджарить лук, добавить муку и обжарить 1 минуту. Залить горячим грибным бульоном. В соус добавить сметану, соль, перец, зелень. Залить фаршированный лук соусом. Сверху посыпать тёртым сыром и поставить на несколько минут в духовку. Луковые котлеты 5 шт. репчатого лука, 5 яиц, 5ст.л. муки, соль, перец молотый - по вкусу. Мелко нарезанный лук, яйца, муку, соль, перец перемешать. Массу брать ложкой и жарить в подсолнечном масле. Подлива: поджаренный на подсолнечном масле лук с добавлением томатного соуса, соли, молотого перца. Луковые котлеты сложить в сковороду, залить подливкой и протушить. Подавать холодными.
Можно котлеты не протушивать, а подать горячими с любым соусом, сметаной и т.д. Розовый маринованный лук Тщательно отбираем и очищаем луковицы, желательно круглые. Затем в центре по всему периметру острым ножом сделаем надрезы по кругу под углом 45 градусов, прорезая луковицу до сердцевины. Осторожно нажимая на края, разделяем луковицу на 2 половины. Банки готовить как обычно, лучше всего подойдут 800-граммовые с завинчивающейся крышкой. Луковицы обдаём кипятком и даём остыть. Складываем осторожно в банки. Готовим маринад: 150г уксуса, 250г воды, 20г соли, 50г сахара, пере-горошек, 3 лавровых листа. Чтобы лук был розовый, добавляем свекольный сок. Большую свеклу отварить, натереть на мелкой тёрке, отжать,замерить количество (на это количество уменьшитьводу). Сок залить вбанки без кипячения, а сверху залить кипящим маринадом, закрыть крышками.Через 18 часов лук готов к употреблению. Аккуратно разделяем луковицы на чешуйки, собираем цветок, вкладывая 2-3 лепестка друг в друга. Такие "цветы" хорошо смотряться как урашение для салатов, а также как самостоятельная острая закуска.
