Яйца - один из наиболее ценных пищевых продуктов. Ценность яйца и в белке, и в желтке. Белок яйца - полноценный легкоусвояемый белок, он составляет 75% веса яйца. Блюда из яиц легки для приготовления.
Макароны пришли в Россию в 18 веке из Франции, а родились они в Южной Италии. В Италию их привёз 14в. Марко Поло. "Трубки" из теста искусно делали китайцы, используя рисовую муку.
Овощи и зелень являются природными источниками витаминов, микроэлементов, они содержат кластерную воду. Из овощей и зелени можно приготовить много разнообразных блюд.
Кабачок - один из ближайших родственников тыквы. Это самый подходящий продукт для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и пожилых. Кабачки обладают большим набором биохимических веществ: белками, жирами, органическими кислотами, калием, кальцием, медью и фосфором. Благодаря этому кабачки легко усваиваются и вместе с жидкостью выводят из организма токсичные вещества и избыток холестерина.
Бобовые – это однолетние растения семейства бобовых, выращиваемые ради получения овощных культур.Наиболее распространенные овощные бобовые культуры – горох, фасоль, соевые бобы, чечевица. Бобовые играют большую роль в питании человека, обеспечивая организм необходимыми для здоровья веществами. Бобовые служат источником растительного белка, витаминов группы В, углеводов. Состав бобовых: * 20-40% белка, содержащего необходимые для питания человека аминокислоты; * медленно усвояемые углеводы, обеспечивающие организм глюкозой для правильной работы головного мозга; * жиры; * витамин С, витамины группы В, провитамин А. По калорийности бобовые в 3,5 раза превосходит картофель и в 6 раз капусту. Бобовые используют в пищу целиком, в виде круп и муки, свежими и консервированными. Особенно важную роль играют бобовые в вегетарианском меню, так как содержат большое количество белка.
К приправам относится множество самых различных соусов. Французы говорят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, повар - соусом, врач - землей. Слово «соус» – латинского происхождения. Буквально оно означает «солоноватый», «подсоленный». В русский язык оно пришло из французского. Соусы бывают различными по цвету - светлыми и темными (красными), и по температуре – горячими и холодными.
Фаршированные яйца (А) Сваренные вкрутую яйца разрезают вдоль пополам, вынимают желтки, растирают их с толчёным чесноком, заправляют сметаной, горчицей, перцем, солят. Подготовленной массой фаршируют половинки яиц, выкладывают их на блюдо. Перед подачей на стол поливают смесью майонеза и сметаны, заправленной горчицей, посыпают зеленью петрушки и укропа.
Фаршированные яйца в слоёном тесте (А) 0,5кг слоёного теста, 100г сливочного масла, 10 яиц, 2 белые булочки, 1ст.молока, соль, перец, горчица, петрушка. Варим вкрутую яйца, опускаем в холодную воду, чистим от скорлупы и разрезаем поперёк на две части. Вынимаем желтки и протираем их через сито вместе с булочками, предварительно замоченными в молоке. Полученную массу смешиваем с маслом, солью, перцем, петрушкой и небольшим количеством горчицы. Наполняем ею половинки яиц, складываем их вместе, чтобы придать им вид целого яйца. Слоёное тесто раскатываем на 10 одинаковых квадратов и намазываем яичным желтком. В каждый квадрат кладём яйцо. Углы квадрата защипывааем так, чтобы яйцо было полностью покрыто тестом. Обмазываем сверху желтком и печём в горячей духовку. Подавать яйца охлаждёнными с майонезом.
Пудинг из фаршированных яиц (А) Сваренные вкрутую яйца очистить и разрезать пополам. Желтки вынуть и растереть с маслом, замоченным в молоке и отжатым хлебом, сырым яйцом, петрушкой, перцем, солью. Массой заполнить половинки яиц. Остатки её выложить на дно сковороды, залить сметаной, сверху поместить фаршированные яйца. Пудинг запечь в духовке. 3 яйца, 15г сливочного масла, 20г пшеничного хлеба, 20г молока, 5г зелени петрушки, 25г сметаны, перец, соль.
Фаршированные яйца (А) Яйца подготовить как в предыдущих рецептах. Лук репчатый мелко нарезать и спассеровать, перемешать с желтком, хорошо растирая, добавить майонез и начинить половинки яиц.
Категория: Блюда из яиц | Добавил: INTRA (2006-09-11)
| Автор: _AX_INTROID_
