Рубленое тесто
200г маргарина порубить ножом с 2 тонкими стаканами муки и 1ст. сметаны. Выставить на 2 часа в холодное место.

  Тесто заварное
125г сливочного масла,1ч.ложка сахара, 1/8ч.ложки соли, 1ст.воды,1и1/8ст муки, 3 яйца, 1 желток.
Масло, сахар, соль, воду смешать в кастрюле и довести до кипения. Всыпать муку, добавить огонь и непрерывно помешивать деревянной ложкой, пока тесто не отстанет от стенок кастрюли и не скатается в один комок. Снять с огня. Влить по одному 3 яйца и один желток, продолжая размешивать тесто деревянной ложкой, пока тесто не станет блестящим.

   Тесто песочное (бризе)
250г муки, 125г сливочного масла, 5г соли, 25г сахара, 3/4 ст.воды, сода.
В миску насыпать горкой муку, сделать воронку, в неё положить масло, соль, сахар, влить холодную воду, соду на кончике ножа. Всё быстро перемешать руками до исчезновения комков. Тесто скатать в шар, поставить на 1-2 часв в прохладное место.

   Тесто на любой случай
Пачку размягчённого маргарина смешайте с 1ст.пива и муки столько, чтобы получилось некрутое тесто.Положить на 4 часа в холодильник. Хорошо печь пирожки, печенье.
  
   Тесто рассыпчатое
Растереть 200г сливочного масла, 400г муки, 1/2ст.воды, 1/2ч.ложки соли. Для пирогов, пирожков, ватрушек.

   Тесто рассыпчатое на сметане
Смешать 400г муки, 100г сливочного масла, 200г сметаны, добавить 1ч.ложку соли. Внести на холод.

   Универсальное тесто
1/2ст.муки, 200г сливочного масла, 200г сметаны, 200г сахара, 1/4ч.ложки соды, соль, ванилин.

   Ложное слоёное тесто
200г муки, 150-200г сливочного масла, 1/2ст. воды или молока, 0,5глимонной кислоты или 1ч.ложку уксуса, соль